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| A Origem do Sabor (2019) by Netflix |
A
Origem do Sabor é uma série documental de 2019 da Netflix que
trata da gastronomia da China. Mais precisamente, ele mostra as técnicas e
hábitos alimentares da China profunda, onde povos das mais diversas etnias
mantém tradições culinárias oriundas dos ancestrais. A Origem do Sabor, por
isso, é mais do que uma série documental sobre culinária, abrangendo também
aspectos antropológicos.
A civilização chinesa é milenar
e bastante rica. Existem mais de 50 etnias na China e cada uma tem suas
tradições culturais marcadas pelas crenças, pelas formas de vestir, pela música,
pelas danças e, claro, pela sua culinária. A
luta dos seres humanos por sobrevivência os levou a descobrir diversas técnicas
para tornar os elementos ao seu redor ingredientes comestíveis.
Cada temporada de A Origem do
Sabor é baseada em uma região da China (Yunnan, Chaoshan e Gansu). Dessa forma
fica evidente como os grupos humanos desenvolveram técnicas para cada ambiente:
montanhas, zonas férteis, zonas áridas, litorais. Ainda que hoje em dia as
trocas entre regiões sejam bem mais fáceis, muitas pessoas ainda preservam e
apreciam os pratos típicos e tradicionais de suas regiões. Sendo assim, ampliam-se os laços entre os nativos e sua
terra natal.
Os episódios de A Origem do
Sabor mostram ingredientes nem sempre convencionais, valorizando o que é único
de determinada região. Mesmo quando algo
parece comum, a narrativa nos mostra as possibilidades, o que está além.
Num episódio que fala sobre a bananeira, por exemplo, não existe foco nas
bananas, que seria o mais óbvio. Ao contrário, ele mostra as técnicas da
população para utilizar-se das folhas da bananeira para cozinhar e de como usar
as flores e o caule da bananeira como ingredientes. A luta por sobrevivência e
a engenhosidade humana ficam claras ao ver como é possível se utilizar todas as
partes de uma planta como alimento. Além disso, os episódios passeiam das zonas
rurais às cidades, dos modos de preparo caseiros dos alimentos à forma que eles
são feitos para o comércio e até mesmo por chefs.
Assim como nós, descentes dos
povos latinos, os chineses também têm o costume de servir mesas repletas de
comida caseira e de reunir a família e os amigos para esses momentos de
compartilhamento de sabor e de memórias. Vários episódios passam a sensação de
aconchego e nos convidam a enxergar a comida para além do sabor, pois na origem do sabor existe a
comunidade, o trabalho duro, o conhecimento de gerações, o compartilhar e o
estar junto, e a capacidade dos seres humanos de transformarem um hábito
simples, que é o de comer, em algo extraordinário.
